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Da sole puzzano, insieme fanno il cacao

08/08/2019

Curioso ma vero. Recentemente è stata fatta una ricerca in Germania, sulla composizione chimica del cioccolato.

 

Lo scienziato Michael Granvogl, ha approfondito l'origine dell'aroma del cioccolato studiandone le componenti una ad una; ciò che ha scoperto è molto curioso: le componenti del cioccolato, prese da sole, puzzano.

 

Proprio così, la ricerca si è basata sull'analisi di una settantina di componenti che, tradotti in numeri, sono circa 69 nel cioccolato fondete, 28 sono quelli percepiti nel cioccolato al 90% e quelli che compongono l'aroma del cioccolato al 99% di massa di cacao.

 

Dallo studio, è emerso che sono fondamentalmente tre i composti presenti nel cioccolato che presi separatamente, puzzano.

L'acido acetico (CH3COOH), ad esempio, va da se che apporta una nota pungente, l'acido isovalerico (C5H10O2) invece richiama la tipica e tanto fastidiosa puzza di piedi e, infine, il trisolfuro di dimetile (C2H6S), che troviamo nel cavolo e nella cipolla.

 

Tutti e tre insieme formano l'aroma del cacao.

 

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