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Storia della torta Saint Honoré

La torta Saint-Honorè è un dolce tipico francese creato a detta di molti intorno al 1846 da un artigiano pasticcere Monsieur Chiboust che lavorava nella rue Saint-Honorè a Parigi, una prestigiosa via della città a quell'epoca, che prende il nome dal Santo patrono dei pasticceri francesi Saint-Honorè o Honoratus. 
Il dolce è formato da una base di pasta sfoglia, guarnito nella parte esterna da una serie di profiterolles (pasta bignè), farciti con panna o crema pasticcera e attaccati con del caramello, mentre il suo interno è guarnito con della crema Chiboust, che prende il nome dal suo creatore. La crema Chiboust è una crema pasticcera alleggerita da meringa e infatti è più delicata di una crema chantilly e la sua particolarità è che deve essere approntata il giorno stesso della preparazione della torta, se non addirittura al momento del montaggio, poiché rischieremmo che la crema si smonti molto facilmente. La Saint-Honorè, come già detto, è una specialità parigina ma è molto apprezzata e rivisitata dai pasticceri Italiani che la considerano un delizioso dessert ideale per le grandi occasioni. Per l’appunto la Saint-Honorè viene considerata un dolce regale, da molti definito un assaggio di paradiso.

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