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"Calore d'inverno": mandorle, miele e mele


Il gelato è da sempre il cibo dell'infanzia per eccellenza. Quale bambino non ha mai chiesto hai propri genitori un gelato? Io poi, che nel gelato ci sono nato, ho sempre amato questo prodotto. Quasi 5 anni fa però, avendo terminato gli studi superiori, ho deciso di studiare a fondo le tecniche di produzione del gelato, le tecniche di analisi sensoriale per poter apprezzare ancora di più uno dei prodotti più ricercati dalle fasce più giovani di età. La goccia che ha fatto traboccare il mio vaso pieno di curiosità, è stato lo studio delle materie prime che, se conosciute e sapute mettere insieme, riescono a regalarci delle esplosioni di gusti di cui non avremmo mai immaginato l'esistenza. Col gelato tutto si può!

Si chiama "Calore d'inverno" ed è un vero e proprio diario fatto dei ricordi a me più cari. Apparentemente potrebbe sembrare un gelato poco idoneo da offrire durante la stagione estiva, ma è pur sempre un gelato ed è pur sempre composto da ingredienti che, nella tradizione siciliana, non tramontano mai. Si tratta dell'insieme di tre gusti molto differenti tra loro: il miele, le mandorle e le mele. Il miele millefiori, se cotto al punto giusto, sprigiona un aroma molto leggero ma al contempo particolare e caratteristico del miele millefiori siciliano, che si avverte in retrogusto. E' presente all'interno di questo gelato prevalentemente in due vesti: dona l'aroma caratterizzante e ricopre il ruolo di zucchero funzionale in quanto inibisce l'aumento dei cristalli di acqua durante l'overrun. Le mandorle sono invece presenti sotto forma di pasta, ottenuta da una consecutiva raffinazione delle mandorle siciliane. Quest'ultime contengono un'importante percentuale di grassi che vengono bilanciati dalla presenza del miele. Le mandorle siciliane sono molto gustose e conferiscono al gelato il gusto caratterizzante principale. Dopo la mantecazione vengono aggiunti i cubetti di mele.

#Mandorle #Miele

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