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Il Panettone


Il Panettone è un tipico dolce Milanese ed è il simbolo della gastronomia italiana nel Mondo. Esistono diversi metodi di base per produrlo, tutti legati a città famose del nord Italia come Torino, Genova, Verona... La ricetta più famosa è quella legata alla città di Milano. La storia narra diverse origini legate al Panettone, ma tutte accomunate dal periodo di grande povertà che regnava all'epoca e di conseguenza la scarsa conoscenza in materia. Infatti su quest'ultimo punto, la storia ci racconta che il panettone nacque da un piccolo sguattero di nome Toni, che lavorando alla corte di Ludovico il Moro, a Milano, per il Cenone di Natale, ebbe l'idea di unire semplici ingredienti rimasti in dispensa come farina, burro, uova, scorza di cedro e qualche uvetta, creando un pane che da allora prese il suo nome: "Pane di Toni" ossia il "Panettone".

Tipicamente è formato da una base cilindrica che termina in una forma a cupola, il tutto racchiuso da un pirottino riccamente decorato all'esterno. Il panettone, è tutt'ora un dolce tipico del periodo natalizio, ma in realtà, a Milano, viene preparato anche per momenti importanti quali matrimoni, compleanni, o per regali speciali. Nel corso dei secoli la ricetta ha apportato notevoli miglioramenti, utilizzando ingredienti semplici e genuini ma con preparazioni abbastanza lunghe e complesse. In Italia, il padre indiscusso del tipico panettone milanese è il maestro Iginio Massari, grande

sapiente delle paste lievitate e di conseguenza della lievitazione naturale.


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