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 #pastryblog 

05/11/2019

Fino a qualche tempo fa si pensava che, per creare, fosse fondamentale trovarsi in uno stato emotivo positivo. La felicità come principale fonte di ispirazione, tuttavia, si è scoperto che le buone idee nascono anche sotto pressione e persino di fronte a certe complicazioni.

Quindi, l'ispirazione può arrivare in qualunque momento e da diverse fonti: un gusto, un ricordo, un prodotto, una forma, cibi provenienti dall'altra parte...

30/10/2019

Nel articolo dedicato alle ganache, si è parlato più volte dell’emulsione. Si tratta di una tecnica che serve a stabilizzare, attraverso proteine emulsionanti e colloidi presenti in natura in diversi alimenti, due corpi non solubili in natura.

Nell'emulsione esistono due “fasi” che devono essere prese in considerazione: la fase acquosa (l’acqua) e la fase lipidica (i grassi). Queste due fasi, attraverso l’emulsione, vengono ten...

14/10/2019

 Se c'è una preparazione, dopo la mousse, che veramente mi fa provare una sensazione deliziosa al palato è la ganache.

La ganache è un prodotto molto versatile che serve sia come farcitura di vari dolci da banco, sia come ripiano per le praline. Esistono ganache più o meno morbide, ma soprattutto ne esistono di due tipologie differenti: anidre e fresche.

Nel caso delle ganache anidre, la preparazione avviene con quattro ingredie...

03/10/2019

C’era una volta, Carosello: lo aspettavano i nostri genitori, perché era l’unico momento di vera pubblicità ma anche un momento di condivisione e di scambio di idee su ciò che veniva proposto.

Direi che le cose sono completamente cambiate, oggi si assiste più alla pubblicità che hai programmi televisivi.

Nonostante tutto, la pubblicità rimane sempre un’arma che, se saputa sfruttare, ci fornisce dei vantaggi non indifferenti e ci...

20/09/2019

Una volta mi capitò di dover parlare di prodotti senza glutine, secondo principi per me del tutto spontanei. Sono cresciuto con la mentalità, secondo la quale, la pasticceria deve essere aperta a tutti; in un mondo che oggi ci "offre" tutti i tipi di allergie e intolleranze, la celiachia ha un posto purtroppo privilegiato in cima alla lista. 

Non mi andava di produrre dei prodotti senza glutine senza effettivamente co...

20/09/2019

A tutti sarà capitato di bruciare qualcosa in forno, o di ottenere dei pan di Spagna troppo bagnati o troppo secchi, o di non riuscire a cuocere le meringhe e molto altro ancora … è capitato spesso anche a me!

Spesso e “malvolentieri”,  ci domandiamo a che temperatura vanno infornati alcuni prodotti da forno. In pasticceria è molto frequente la cottura tramite forno, che sia ventilato o statico, e spesso accadono degli spiacevo...

20/09/2019

Modelle, influencer e attrici, siamo circondati da corpi di una perfezione quasi surreale che, ci spinge a mutare il nostro aspetto affinché somigli sempre più alla foto. Da qualche anno a questa parte sono nati hashtag e movimenti per contrastare questo nuovo tipo di violenza psicologia. In merito a questi ultimi esistono pareri contrastanti, molti pensano che l'eccessiva esaltazione del curvy creerà delle scuse inconsce, cau...

12/09/2019

L'ottocento, fu un secolo di industrializzazione e di crescita, e lo fu anche per la pasticceria, attraverso l'ampliamento della produzione e quindi dell'estrazione della barbabietola da zucchero. Dopo questo avvenimento qualcosa cambia, la gente dimostra entusiasmo verso questa materia prima che, è sopra ogni altra cosa, l'unico mezzo, all'epoca, a rendere felici coloro che la assumevano; forse anche per i suoi costi accessib...

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