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20/09/2019

Una volta mi capitò di dover parlare di prodotti senza glutine, secondo principi per me del tutto spontanei. Sono cresciuto con la mentalità, secondo la quale, la pasticceria deve essere aperta a tutti; in un mondo che oggi ci "offre" tutti i tipi di allergie e intolle...

Prodotta in Sicilia senza l’utilizzo di concimi o prodotti chimici, cresce grazie all’acqua piovana raccolta nei mesi invernali e alle temperatura calda della nostra terra. Le foglie raccolte manualmente si disidratano dentro contenitori di carta biodegradabili grazie...

10/05/2018

Da qualche tempo, ricevo richieste da parte di diversi clienti diabetici che vorrebbero  mangiare un ottimo gelato, adatto a loro, senza rischi. Onestamente mi sono sempre tirato indietro poiché era oltremodo impossibile controllare l’apporto glicemico dei vari ingredi...

19/01/2018

Uno dei dolci più amati dagli italiani è il bignè, anche se la diffusione sempre crescente di intolleranze, lo ha reso meno accessibile. Queste barriere alimentari considerate prima invalicabili, al giorno d'oggi sono divenute quasi inesistenti: utilizzando ingredienti...

Si pensava non esistesse, e invece verrete smentiti!

L’idea della crema pasticcera vegana, infatti, nasce dall’esigenza di soddisfare i bisogni di determinati clienti, alcuni affetti da allergie e intolleranze alimentari, altri invece, che negli ultimi anni hanno deciso...

In quest’ultimi anni i casi di celiachia sono aumentati esponenzialmente e la sensibilità al glutine, patologia sconosciuta fino a qualche anno fa, sta interessando ormai il 10% degli occidentali. Inoltre nuove evidenze scientifiche fanno emergere che la sensibilità al...

Il  grano saraceno appartiene alla famiglia delle Poligonacea e oltre a essere un prodotto privo di glutine, è ricco sia di fibra insolubile, che favoriscono il transito intestinale, sia di fibra solubile utili nella diminuzione dell’indice glicemico dei pasti. Le prot...

Il glutine, un aggregato macromolecolare costituito essenzialmente da proteine di alcune varietà di frumento, è responsabile di fenomeni di tossicità cellulare che ad oggi rimangono in larga parte sconosciuti nei loro meccanismi. Queste conseguenze si manifestano in un...

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