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05/11/2019

Fino a qualche tempo fa si pensava che, per creare, fosse fondamentale trovarsi in uno stato emotivo positivo. La felicità come principale fonte di ispirazione, tuttavia, si è scoperto che le buone idee nascono anche sotto pressione e persino di fronte a certe complica...

30/10/2019

Nel articolo dedicato alle ganache, si è parlato più volte dell’emulsione. Si tratta di una tecnica che serve a stabilizzare, attraverso proteine emulsionanti e colloidi presenti in natura in diversi alimenti, due corpi non solubili in natura.

Nell'emulsione esistono du...

14/10/2019

 Se c'è una preparazione, dopo la mousse, che veramente mi fa provare una sensazione deliziosa al palato è la ganache.

La ganache è un prodotto molto versatile che serve sia come farcitura di vari dolci da banco, sia come ripiano per le praline. Esistono ganache più o m...

03/10/2019

C’era una volta, Carosello: lo aspettavano i nostri genitori, perché era l’unico momento di vera pubblicità ma anche un momento di condivisione e di scambio di idee su ciò che veniva proposto.

Direi che le cose sono completamente cambiate, oggi si assiste più alla pubbl...

20/09/2019

A tutti sarà capitato di bruciare qualcosa in forno, o di ottenere dei pan di Spagna troppo bagnati o troppo secchi, o di non riuscire a cuocere le meringhe e molto altro ancora … è capitato spesso anche a me!

Spesso e “malvolentieri”,  ci domandiamo a che temperatura v...

26/05/2019

In pasticceria uno degli argomenti più complessi è quello dalla lievitazione. Vi sono diverse scuole di pensiero circa l'efficacia di un sistema a differenza di un altro. È tuttavia essenziale conoscere gli elementi principali che inducono un composto alla lievitazione...

04/05/2019

Il pan di Spagna appartiene alle basi fondamentali della pasticceria internazionale.

È importante conoscere tutti gli ingredienti utilizzati e le loro reazioni all'azione meccanica cui vengono sottoposti.

Partendo da uova, zucchero e farina, in pasticceria si riescono a...

01/02/2019

L'abbinamento inedito di ingredienti per la creazione di un nuovo dolce ha lo scopo di raggiungere una perfetta armonia tra tutte le sensazioni percepite durante la degustazione. Un perfetto mix è essenziale al fine di esaltare i singoli ingredienti, anche se le variab...

09/01/2019

In pasticceria, come in ogni professione esercitata in maniera onesta, esistono un insieme di azioni che devo essere fatte secondo l'etica professionale. Volendo partire dal vero e proprio significato di etica, preme ricordarsi che tale termine deriva dal discorso di c...

29/11/2018

Tra le numerosi fasi intrinseche alla procedure di preparazione dei prodotti da pasticceria, vi è la fase di lievitazione. Al fine di ottenere una lievitazione idonea al prodotto che si viole ottenere, in pasticceria vi è la possibilità di addizionare degli elementi fu...

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