Pastry Blog

Fino a qualche tempo fa si pensava che, per creare, fosse fondamentale trovarsi in uno stato emotivo positivo. La felicità come principale fonte di ispirazione, tuttavia, si è scoperto che le buone idee nascono anche sotto pressione e persino di fronte a certe complica...

Nel articolo dedicato alle ganache, si è parlato più volte dell’emulsione. Si tratta di una tecnica che serve a stabilizzare, attraverso proteine emulsionanti e colloidi presenti in natura in diversi alimenti, due corpi non solubili in natura.

Nell'emulsione esistono du...

 Se c'è una preparazione, dopo la mousse, che veramente mi fa provare una sensazione deliziosa al palato è la ganache.

La ganache è un prodotto molto versatile che serve sia come farcitura di vari dolci da banco, sia come ripiano per le praline. Esistono ganache più o m...

C’era una volta, Carosello: lo aspettavano i nostri genitori, perché era l’unico momento di vera pubblicità ma anche un momento di condivisione e di scambio di idee su ciò che veniva proposto.

Direi che le cose sono completamente cambiate, oggi si assiste più alla pubbl...

Una volta mi capitò di dover parlare di prodotti senza glutine, secondo principi per me del tutto spontanei. Sono cresciuto con la mentalità, secondo la quale, la pasticceria deve essere aperta a tutti; in un mondo che oggi ci "offre" tutti i tipi di allergie e intolle...

A tutti sarà capitato di bruciare qualcosa in forno, o di ottenere dei pan di Spagna troppo bagnati o troppo secchi, o di non riuscire a cuocere le meringhe e molto altro ancora … è capitato spesso anche a me!

Spesso e “malvolentieri”,  ci domandiamo a che temperatura v...

L'ottocento, fu un secolo di industrializzazione e di crescita, e lo fu anche per la pasticceria, attraverso l'ampliamento della produzione e quindi dell'estrazione della barbabietola da zucchero. Dopo questo avvenimento qualcosa cambia, la gente dimostra entusiasmo ve...

Curioso ma vero. Recentemente è stata fatta una ricerca in Germania, sulla composizione chimica del cioccolato.

Lo scienziato Michael Granvogl, ha approfondito l'origine dell'aroma del cioccolato studiandone le componenti una ad una; ciò che ha scoperto è molto curioso:...

Chi mangia il gelato sta meglio: solo se è artigianale!

Proprio il gelato artigianale può essere inteso anche come un vero e proprio integratore che a suo modo riesce a nutrire l'organismo e a dare sazietà. Vi sono fondamentalmente due tipi di gelato artigianale: quello...

In pasticceria uno degli argomenti più complessi è quello dalla lievitazione. Vi sono diverse scuole di pensiero circa l'efficacia di un sistema a differenza di un altro. È tuttavia essenziale conoscere gli elementi principali che inducono un composto alla lievitazione...